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德国科学家揭开榴莲“臭味”秘密 暗藏一种稀有化学成分但不一定健康

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慕尼黑工业大学莱布尼茨-食物体系生物学研讨所的研讨人员现已证明,在一种植物中——或许更精确地说,在榴莲果实中——存在稀有的氨基酸乙硫www.凯时氨酸。

榴莲尽管气味冲鼻,但在东南亚很受欢迎。科学家团队现已证明,这种氨基酸在构成榴莲特有气味的过程中起着关键效果。  

老练榴莲的果肉散发出一种激烈而耐久的气味,让人联想起腐朽的洋葱。这便是为什么这种生果在新加坡的公共交通工具和泰国的许多酒店都被制止的原因。可是,不同种类的榴莲在许多亚洲国家很受欢迎。

“咱们的发现标明,跟着果实的老练,一种植物特有的酶会从乙硫氨酸中释放出这种气味。”该研讨的首要作者纳丁·费希尔说,“这与咱们的调查成果共同,即在果实老练过程中,不只果肉中的乙硫氨酸浓度添加,一起也添加了乙硫醇的浓度。后者解说了为什么老练的榴莲会散发出一种激烈的气味。” 

研讨负责人马丁·斯坦豪斯说:“切当地知道榴莲果实中含有多少乙硫氨酸是很风趣的,不只由于它对气味的重要性。”这位食物化学家弥补说,动物试验和细胞培养研讨现已证明,这种乙硫氨酸并不是无害的。在食物中参加高剂量的乙硫氨酸的老鼠会呈现肝损害和肝癌。可是一项新的研讨标明,低浓度的乙硫氨酸乃至或许具有活跃的免疫调节效果。

斯坦豪斯说:“这就提出了一个问题,即食用这种生果是否会带来健康危险。当然还需要进行进一步的研讨。” 可是,专家还提示,“为了摄入在动物试验中有毒性效果的适当剂量的乙硫氨酸,一个体重70公斤的人一天内有必要吃580公斤的Krathum种类的榴莲果肉,由于这个种类的乙硫氨酸含量特别高。”

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